终究运用含铝的泡打粉有什么损害呢？郑州面制食物国家当地联合工程研究中心副主任柴松敏标明，铝具有骨骼毒性，过量摄入将影响人体对磷、钙以及维生素D的吸收，引起骨骼损害和变形，导致软骨病、骨质疏松症等疾病。

  柴松敏说，馒头是大众简直天天都吃的主食，若运用过量的膨松剂，人体摄入的铝过多的话，会损伤人体中枢神经，导致老年痴呆的产生。别的，有实验标明，铝元素还会增加心脑血管疾病的产生。身体抵抗力较弱的白叟、儿童和孕妈妈更易受其损害。假如孕妈妈多吃铝超支的食物，孕妈妈母体的酸碱平衡会被打破，使卵巢萎缩，形成胎儿成长阻滞，引发胆汁郁积性肝病等疾病。

  柴松敏主张，由于顾客无法从视觉和味觉上来判别食物是否铝残留量超支，所以只能挑选购买大公司制造的馒头。

  馒头是老大众餐桌上的必需品，郑州每天都要售卖百万个馒头，虽然商场上有一些面食企业的馒头出售点，但市民日常消费的馒头大部分还都来自街头巷尾的馒头小作坊。

  记者在郑州造访中发现，老大众经常用泡打粉、酵母做馒头，一袋200克的含铝泡打粉一般在商场上卖2元钱，而不含铝的泡打粉会卖到3元钱以上。一袋一斤装的酵母售卖20元钱，而一袋5斤装的含铝泡打粉仅需15元钱。

  “出于本钱考虑，许多馒头店老板挑选用泡打粉。”从事饮食业近十年的面点师傅宋先生泄漏，泡打粉是经过发出气体来改动馒头的内部结构，以到达松软、胀大的作用。并且相同分量的面粉，参加泡打粉蒸出来的馒头个数要比不参加泡打粉多一些。

  宋先生说，虽然现在商场上已有不含铝泡打粉，可是不含铝泡打粉的本钱比较高，并且对制造的环境、技能方面的要求也较高，假如操控欠好，发的糕点、馒头很简单发酸。此外，部分面点师傅缺少化学、卫生健康方面的基本常识，不了解含铝泡打粉的损害。

  “有时馒头作坊运用泡打粉，不是由于‘知法犯法’，而是压根儿就不知道含铝泡打粉和不含铝的差异。”宋先生称。

  【监管】三问无果馒头作坊监管成线日，今报记者就此事致电郑州市食物安全委员会办公室，其工作人员标明，依据《河南省食物出产加工小作坊和食物摊贩管理办法》法令，食物出产环节归于市质量技能监督局监管规模，流转环节应由市工商行政管理局监管，餐饮方面归属市食物药品监督局监管。

  郑州市食物药品监督局工作人员称，现在国家正在进行机构改革，他们只担任监管饭馆等餐饮单位的馒头出售状况，而商场上馒头店的状况应由市质量技能监督局监管。

  今报记者从国家食物安全评价中心方面了解到，2014年国家食物安全危险评价的预算法评价成果为，我国居民因消费增加含铝增加剂的食物而摄入的铝为每日每公斤体重1.25毫克，即每周的摄入量为每公斤体重为8.75毫克。而联合国粮农组织和世界卫生组织食物增加剂联合专家委员会将铝的“暂定每周耐受摄入量”确定为每周每公斤体重2毫克。也就是说，我国居民铝摄入已超支。

  馒头是老大众日常饮食中最常见的主食之一，它的质量的好坏必定的联络老大众的健康